Описание приготовления:
Для "Наполеона" на просторах интернета предлагаю несколько вариантов крема, но рецепт этого заварного крема с вареной сгущенкой, на мой вкус, самый удачный. И еще могу сказать точно, что домашний "Наполеон" в разы вкуснее любого покупного варианта!
Назначение: На праздничный стол Основной ингредиент: Мука Блюдо: Выпечка / Торты / Наполеон
Состав / Ингредиенты:
- Тесто
- Мука 450 грамм
- Вода ледяная 150 мл
- Уксус 9% 1 ст. ложка
- Соль 1/3 ч. ложки
- Сливочное масло 250 грамм (холодное)
- Яйцо 1 штука
- Крем
- Молоко 700 мл
- Яйцо 2 штуки
- Сахар 100 грамм
- Мука 4 ст. ложки
- Вареная сгущенка 200 грамм
- Масло сливочное 250 грамм
Количество порций 10
Калорийность
303 ккал
Калорийность
5 г
Белки
20 г
Жиры
25 г
Углеводы
Пищевая ценность на 100г.
Как приготовить «Домашний "Наполеон"»
Сначала подготовим все необходимые ингредиенты для заварного крема на вареной сгущенке.
Приступим к приготовлению крема. В миску вбейте яйца, добавьте сахар.
Активно все взбейте ручным венчиком до получения однородной смеси.
Залейте 200 мл. холодного молока и вмешайте его в смесь.
Добавьте в смесь муку.
Активно вмешайте муку в смесь, избавляясь от комочков.
Для удобства выложите всю эту молочно-яично-мучную смесь в удобную кастрюльку с толстым дном.
В другой же кастрюльке доведите до кипения оставшееся молоко.
И теперь горячее молоко тонкой струйкой вливайте в кастрюльку с мучной смесью, при этом постоянно очень активно мешайте все венчиком. После чего поставьте кастрюльку с этой всей массой на умеренный огонь и нагревайте до первых "бульков". Постоянно при нагревании мешайте все венчиком и через какое-то время вы поймете, что смесь загустевает. Как только "бульки" пойдут, сразу же снимайте кастрюльку с заварным кремом с плиты и "в контакт" укройте заварной крем пищевой пленкой. Оставьте крем в кастрюльке остывать до комнатной температуры на столе.
Пока заварной крем остывает, можно приготовить коржи для тортика. Все ингредиенты для коржей перед вами на столе. Масло должно быть из морозильной камеры, то есть очень холодным.
В просторную чашу блендера поместите всю муку, добавьте к ней соль и ледяное масло кусочками.
Запустите блендер на минуту и в итоге должна получиться мелкая крошка.
В отдельную миску залейте холодную воду, вбейте яйцо и добавьте уксус.
Взболтайте венчиком эти ингредиенты до получения однородной смеси.
Крошку из чаши блендера поместите в просторную миску и к ней залейте смесь воды, яйца и уксуса из миски.
Очень быстро замесите тесто руками, при этом не надо долго вымешивать тесто, достаточно только, чтобы все ингредиенты соединились.
Тесто поделите на 9 равных частей — у меня одна часть весила около 70 грамм.
Каждую часть тонко раскатайте, наколите вилкой и выпекайте примерно 4 минуты в заранее разогретой до 180 градусов духовке. Затем подрежьте испеченное тесто так, чтобы получился круг — у меня диаметр круга 18 см. Обрезки испеченного теста сохраняйте в отдельную миску — пойдут на обсыпку тортика.
Итак, должно получиться 9 коржей: 8 коржей пойдут в сам тортик, девятый корж пустим на обсыпку.
К этому времени заварной крем в кастрюльке полностью остыл и можно продолжить готовить крем. В отдельную миску выложите мягкое масло для крема.
Активно взбейте мягкое масло миксером до получения кремообразного состояния.
Теперь ко взбитому маслу добавьте всю вареную сгущенку.
Миксером взбейте эти ингредиенты до получения однородного крема.
Теперь добавляйте частями заварной крем из кастрюльки и продолжайте взбивать миксером.
В итоге у вас должен получиться вкуснейший, однородный крем.
Начинаем собирать тортик. Я люблю все торты собирать в кольце — получается очень аккуратно и красиво. Но можно "Наполеон" собирать и без кольца, тоже аппетитно получается. Итак, на плоскую поверхность положите кольцо, положите первый корж, поверх 3-4 ст. ложки крема, распределите его слоем. Затем сверху выложите следующий корж и дальше слой крема.
Так уложите 8 коржей, весь крем и последний корж сверху тоже покройте кремом, чтобы обсыпка хорошо потом держалась. Отправьте собранный тортик в холодильник на ночь пропитываться.
Для обсыпки остатки коржей и девятый корж поместите в чашу блендера.
Запустите блендер на 30 секунд и в итоге должна получиться мелкая крошка.
Обсыпьте пропитанный тортик со всех сторон крошкой.
Верх тортика можно не украшать, а можно украсить кусочками фруктов и шоколадными конфетами.
В разрезе тортик получается вот такой.
Уверена вам будет очень вкусно. Приятного аппетита!
Источник