Описание приготовления:
Ризотто так же популярно в Италии, как паста. С чем будет это блюдо зависит только от содержимого вашего холодильника и вашей фантазии. Сегодня предлагаю приготовить ризотто с морепродуктами. Очень вкусно получается с гребешками, креветками и кусочками морской рыбы. Лучший бульон для ризотто — куриный, но с морепродуктами берите овощной или рыбный. Соль в бульон не добавляйте, иначе ризотто потом трудно будет правильно посолить. Рис подойдёт не любой, а только трёх сортов: карнароли, виалоне нано или арборио. В ризотто с морепродуктами сыр не рекомендую добавлять. Замените его на сливочное масло или сливки для сливочной консистенции готового блюда. Богатый вкус и простота приготовления вас покорят, непременно обратите внимание на этот рецепт!
Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Морепродукты / Крупы / Рис Блюдо: Горячие блюда / Ризотто География кухни: Итальянская / Европейская
Состав / Ингредиенты:
- Овощной бульон 1 литр
- Рис 200 грамм
- Вино белое сухое 100 мл
- Морепродукты 400 грамм (ассорти)
- Лук репчатый 1 штука
- Чеснок 1 зубчик
- Оливковое масло 2 ст. ложки
- Сливочное масло 70 грамм
- Веточка укропа 1 штука
- Веточка петрушки 1 штука
- Лавровый лист 2 штуки
- Соль По вкусу
- Перец По вкусу
Количество порций 3
Калорийность
129 ккал
Калорийность
2 г
Белки
9 г
Жиры
13 г
Углеводы
Пищевая ценность на 100г.
Как приготовить «Ризотто с морепродуктами»
Подготовьте все ингредиенты по списку.
Возьмите толстодонную сковороду и разогрейте оливковое масло. В этом масле обжарьте нарезанный мелкими кубиками лук до золотистости. Его следует нарезать очень-очень-очень мелко, потому что нет ничего хуже, чем большой кусок лука, в нежной текстуре этого блюда.
Добавьте в сковороду рис (ни в коем случае не промываем!).
Быстрым круговым движением, перемешайте его с луком и маслом и готовьте около 30 секунд. Влейте вино, перемешайте и продолжайте готовить, непрерывно перемешивая, до исчезновения запаха алкоголя — или пока вся жидкость не впитается.
Как только рис впитает вино, начинайте добавлять горячий бульон. Возьмите половник, зачерпните бульон и влейте его быстрым круговым движением в сковороду с рисом. Возьмите большую, лучше деревянную ложку или лопатку и перемешайте ей бульон с рисом.
Секунд через тридцать повторите перемешивание. Повторяйте в том же духе, пока почти вся жидкость не впитается в рис. Снова влейте половник бульона и снова начинайте перемешивать. В результате такого вот постоянного размешивания риса с кипящим бульоном происходит отделение внешнего крахмала от рисовых зерен.
Когда рис будет готов примерно наполовину, а бульона останется тоже примерно половина, добавьте в ризотто основной ингредиент. В нашем случае — морепродукты. Не забудьте про молотый перец. Можно добавить букетик гарни — всего лишь связанные хлопчатобумажной ниткой веточки сезонной пряной зелени в лавровом листе. Нитку можно примотать к ручке кастрюли, и в нужный момент, удалить одним движением. У меня самый простой "малый" букет гарни — веточка укропа, веточка петрушка и лавровый лист. Для ризотто с курицей можно добавить 3-4 листика тархуна.
Продолжайте добавлять бульон и перемешивать. Когда остнается пара половников, посолите.
Через 15-20 минут помешивания и доливания, снимите сковороду с огня и оставьте в совершенном покое ровно на 1 минуту. Извлеките букет гарни.
Настало время последнего этапа, именуемого «мантекатура», когда в ризотто надо добавить холодное и нарезанное маленькими кубиками сливочное масло, натёртый на мелкой тёрке сыр или ввести сливки. Вся полученная масса быстро вымешивается до полной однородности.
Разложите ризотто по тёплым тарелкам и сразу подайте к столу.
Приятного аппетита!
Источник