Описание приготовления:
Хлеб имеет сниженный гликемический индекс за счет добавления гречневой муки, а также дополнительное содержание белка. Благодаря закваске и длительной ферментации у хлеба яркий вкус и аромат.
Основной ингредиент: Мука / Гречневая мука / Закваска Блюдо: Выпечка / Хлеб Диета: Постные блюда / Вегетарианское питание
Состав / Ингредиенты:
- опара
- Закваска (стартер) 10 грамм
- Мука пшеничная 100 грамм
- заварка
- Семена льна 50 грамм
- Солод ржаной 10 грамм
- Вода кипяток 100 грамм
- тесто
- Вода 260 мл
- Цельнозерновая мука 100 грамм
- Ржаная мука 75 грамм
- Гречневая мука 70 грамм
- Пшеничная мука 150 грамм
- Соль 10 грамм
- Закваска (стартер) 10 грамм
- Вода 100 грамм
Количество порций 2
Калорийность
228 ккал
Калорийность
7 г
Белки
3 г
Жиры
45 г
Углеводы
Пищевая ценность на 100г.
Как приготовить «Гречневый хлеб с семенами льна»
Заблаговременно подготовить опару и заварку для гречневого хлеба. Для опары подготовьте пшеничную муку, воду и стартер.
В емкости подходящего размера соедините стартер и воду, размешайте и добавьте пшеничную муку.
Смешайте составляющие опары, накройте контейнер крышкой и оставьте опару на созревание. Вы можете оставить ее при комнатной температуре или поместить в холодильник на 8-12 часов.
Для заварки подготовьте солод, семена льна и вскипятите воду.
Соедините лен с солодом и залейте кипятком, размешайте, накройте крышкой.
Когда закваска достигнет пика активности, вырастет в объеме и покроется пузырьками, можно приступить к приготовлению теста. Отмерьте положенное количество муки и воды.
В дежу кухонной машины или миксера влейте воду, добавьте закваску и заварку из солода и льна. Размешайте смесь.
Всю муку соедините между собой и просейте через мелкое сито. Добавьте сухую смесь в жидкую составляющую теста.
Смешайте муку с жидкими ингредиентами с помощью кухонной машины и насадки "крюк" или руками с помощью силиконовой лопатки. Долго перемешивать не надо, достаточно чтобы влага полностью впиталась в муку. Оставьте тесто на 20-30 минут для аутолиза.
Всыпьте соль и продолжите замес теста руками или воспользуйтесь тестомесом. Гречневая мука придает тесту некоторую липкость и тесто не такое эластичное как на пшеничной муке. Замешивайте тесто не менее 15 минут, в процессе замешивания тесто станет менее липким.
Слегка прижмите тесто руками сформировав плоский прямоугольник и сложите его конвертом. Переложите заготовку в емкость, накройте пленкой и оставьте на расстойку.
Когда тесто достаточно увеличится в объеме , разделите его на две части и каждую часть снова сверните конвертом. Из данного количества теста получается две буханки, весом примерно 500 грамм.
Каждую заготовку округлите, подогнув края внутрь. Положите заготовку в расстоячную емкость швом вверх и накройте сухой чистой тканью. В зависимости от выбранного вами тайминга тесто можно оставить при комнатной температуре или поставить в холодильник. При комнатной температуре заготовка будет готова через 1,5-2 часа, в холодильнике процесс увеличивается до 6-8 часов.
Заранее разогрейте духовку с формой и крышкой, в котором будете выпекать хлеб. Температура духовки максимальная 230-250 градусов. Выложите заготовку теста на пергамент и сделайте неглубокий надрез острым лезвием или скальпелем.
Горячую форму достаньте из духовки и переместите туда хлебную заготовку вместе с пергаментом. Накройте крышкой и поставьте в духовку на 20 минут.
Через 20 минут удалите с формы крышку, уменьшите температуру до 200-210 градусов и выпекайте хлеб еще 20 минут до хрустящей корочки.
По истечении времени извлеките хлеб из формы и дайте ему остыть на решетке. Гречневый хлеб долго хранится и не черствеет.
Источник