Описание приготовления:
Достаточно простой и аппетитный рецепт кабачковой икры на зиму. Благодаря болгарскому перцу, икра получается с более насыщенным вкусом и ароматом. Закуску можно заготовить на зиму или подать на следующий день после приготовления, лимонную кислоту в этом случае исключаем. Если у вас большой урожай кабачков, попробуйте приготовить их по этому рецепту. Заготовка выручит и в пост зимой, и просто вкусно будет подать к жареному картофелю на свежей горбушке хлеба.
Основной ингредиент: Овощи / Кабачок Блюдо: Заготовки
Состав / Ингредиенты:
- Кабачок 1 кг
- Болгарский перец 250 грамм
- Морковь 200 грамм
- Лук 150 грамм
- Помидоpы 250 грамм
- Соль 2 ч. ложки (или по вкусу)
- Сахар 1 ст. ложка (или по вкусу)
- Перец молотый По вкусу
- Чеснок 2 зубчика
- Растительное масло 6 ст. ложек
- Лимонная кислота 1/3 ч. ложки
Количество порций 2
Калорийность
36 ккал
Калорийность
1 г
Белки
0 г
Жиры
5 г
Углеводы
Пищевая ценность на 100г.
Как приготовить «Икра кабачковая с болгарским перцем»
Подготовьте все ингредиенты по списку.
Разогрейте сковороду с маслом. Выложите тёртую на крупной тёрке морковь и нарезанный кубиками лук.
Обжарьте овощи до мягкости и переложите пока на тарелку.
В эту же сковороду выложите нарезанные крупными кубиками болгарский перец и помидоры.
Когда овощи пустят сок, слейте его пока в кружку, а томаты с перцем обжарьте в течение 3-5 минут.
Кабачки нарежьте небольшими кубиками и переложите в посуду с толстым дном, в которой будете готовить икру. Если кабачки уже не молодые, то можно очистить их от грубой кожуры.
Добавьте оставшееся масло и готовьте кабачки до мягкости.
Затем добавьте к кабачкам обжаренные овощи, давленный чеснок и сок от томатов с перцем.
Поперчите, добавьте лимонную кислоту, посолите и добавьте сахар. Соль рекомендую не добавлять всю сразу, а попробовать икру в конце и отрегулировать по своим предпочтениям.
Перемешайте.
Тушите овощи под крышкой, периодически помешивая, 40 минут.
Затем измельчите блендером до пюреобразного состояния. Отрегулируйте на соль, если необходимо, снова верните на плиту и готовьте ещё пару минут.
Икру при этом, осторожно помешивайте, так как кипящая овощная масса будет прилично "булькать".
Из указанного количества продуктов получается 1 литр икры и ещё немного осталось у меня на пробу. Стерилизованные банки наполните горячей икрой, герметично закрутите и укутайте одеялом до остывания.
Спустя сутки полностью остывшую кабачковую икру уберите в кладовую. Икра кабачковая с болгарским перцем готова. Вкусной вам зимы!
Источник